VEGETARIÁNSKÝ SALÁM BEZ MASA

VEGETARIÁNSKÝ SALÁM BEZ MASA

Recepturu naleznete v přiloženém letáku. Pokud máte zájem o výrobu kontaktujte nás.

Vegetariánská spojka slouží k výrobě produktů z vlastních zásob. Spojka má za účel suroviny po uležení a přidání vody spojit, aby držely pohromdě např. při smažení či fritování.

Nabízíme inovativní výrobu vegetariánského salámu pro řezníky, kteří se nebojí oslovit své zákazníky novými ideami. Vyrobený salám je vhodný k dalšímu prodeji, k výrobě vegetariánských chlebíčků a baget. Chuťově takřka k nerozeznání od masa. Trvanlivost výrobku je 21 dní.

Vegetariánský salám je určen pro industriálnlí výrobu, není vhodný pro domácí výrobu. Tuto recepturu lze vyrobit v každém řeznictví. Granesso nářezový salám přesvědčí harmonickou chutí a přírodním aroma. Přidáním dalších ingrediencí např. sušených rajčat se otevírají neomezené možnosti chuťových variant. Potřebujete poradit či pomoci? Tým švýcarských a českých technologů je vám k dispozici.

Pokud máte zájem o výrobu, kontaktujte nás.

Vstupní suroviny:
84 kg vody (45°C), 19 kg jedlého oleje

Koření a přídavné látky v gramech na kilogram:
170 g Granesso nářezový salám ANR 12925, 10 g Granesso kořenící směs ANR G137, 2,5 g Transglutaminát ANR 2252, 5-15 g Rýžový škrob ANR 8098

Pracovní postup:
1. Do kutru nalijte horkou vodu (45°C).
2. Přidejte Granesso nářezový salám, kořenící směs a transglutaminát a promíchejte na rychlý běh.
3. Rýžovým škrobem lze vylepšit viskozitu.
4. Pomalu přidávejte olej a vymíchejte do homogenní masy.
5. Můžete přimíchat vložku, např. sušená rajčata, olivy, papriky atp.
6. Pokud je to možné, projet několik otáček ve vakuovém kutru (rychlost 1 při 70-80% vakua).
7. Plnit do sterilních střívek.
8. Vařit při teplotě 50°C dvě hodiny (závislé na kalibru střeva) k aktivaci transglutaminátu.
9. Dovařit při 76°C do teploty jádra 72°C.
10. Osprchovat a skladovat v chladu do 7° C.

Poznámka: teplota v kurtu nesmí překročit 50°C.

Pro další zajímavé receptury nás prosím kontaktujte na +420 730 109 727.

Dostupnost: na objednávku
Kat. č.: x
cena: na dotaz

Nákupní košík

tracto.cz > E-shop > SWISS QUALITY > VEGETARIÁNSKÝ A VEGANSKÝ PROGRAM > VEGETARIÁNSKÝ SALÁM BEZ MASA

Distributor:

TRACTO s.r.o.

tel.: +420 730 109 727
e-mail: tractosro@tracto.cz

Obchodní podmínky